Côte de Brouilly 2018

Fiche technique

Région

Beaujolais

Appellation

AOC Côte de Brouilly

Couleur

Rouge

Cépages

100% Gamay

Conditionnement

75cl

Vigneron-Vigneronne (s)

Christophe Pacalet

Domaine

Les Marcellins

Viticulture

Sélection de parcelles de vieilles vignes cultivées dans le respect de l'environnement. Vendanges manuelles, à maturité maximum. Caissettes de 20 kgs stockées en chambre froide et encuvage le lendemain dans des cuves saturées en Co2 puis fermées.

Vinification

La fermentation carbonique démarre dans le jus du fond de cuve au bout de quelques jours, sans levurage, ni anhydride sulfureux ( So2 ) et dure pendant 2 à 3 semaines suivant le millésime. Le pressurage s’effectue sur un pressoir vertical en bois.

Elevage

Les jus obtenus sont débourbés, refroidis et mis en foudres et pièces bourguignonnes de 228 litres. Les vins sont affinés sur lies fines pendant 5 à 10 mois suivant les appellations. Légère filtration à la mise en bouteille.

Commune

69220 Cercié